فهرست
تمپر یا تامپر چیست؟
تمپرها ابزارهایی هستند که برای بسته بندی (یا “تپ کردن”) تفاله های اسپرسو در سبد یک دستگاه اسپرسوساز استفاده می شوند. هدف از دستکاری این است که زمین را به طور یکنواخت برای یک ضربه با کیفیت بسته بندی کند. اساساً، شما آن را از توده‌ای از زمین‌های «دوزشده» به یک کیک فشرده در داخل سبد می‌برید.
مقاله اسپرسو ساز چیست را مطالعه کنید
تمپر قهوه چیست
تمپر قهوه یکی از ابزارهای ضروری برای تهیه اسپرسو است. این وسیله کوچک و دستی برای فشردن و متراکم کردن پودر قهوه در سبد پرتافیلتر دستگاه اسپرسو ساز استفاده می‌شود. هدف از استفاده تمپر این است که پودر قهوه به‌طور یکنواخت و منسجم فشرده شود تا آب با فشار مناسب و به‌طور مساوی از میان قهوه عبور کند و در نتیجه یک اسپرسوی با کیفیت و غنی تهیه شود.
ویژگی‌های اصلی تمپر قهوه:
- اندازه و جنس: تمپرها معمولاً از جنس استیل ضد زنگ، چوب یا پلاستیک ساخته می‌شوند. قطر آنها باید با سبد پرتافیلتر دستگاه اسپرسو ساز شما مطابقت داشته باشد. معمول‌ترین اندازه تمپر ۵۸ میلی‌متر است که برای بیشتر دستگاه‌های اسپرسو استاندارد است.
- فشرده‌سازی یکنواخت: برای تهیه اسپرسوی عالی، پودر قهوه باید به صورت یکنواخت و همگن فشرده شود. این کار باعث می‌شود که آب به‌طور یکنواخت از پودر قهوه عبور کرده و عصاره‌ای قوی و غنی تولید شود.
- تاثیر بر طعم اسپرسو: اگر پودر قهوه به درستی تمپ نشود، آب از یک بخش به صورت سریع‌تر عبور کرده و از بخش‌های دیگر کمتر، که باعث می‌شود اسپرسو با طعم ناهماهنگ و کیفیت پایین تهیه شود. تمپ درست به شما کمک می‌کند تا تعادل کامل در عصاره‌گیری ایجاد شود.
نکات استفاده از تمپر قهوه:
- استفاده از فشار مناسب: برای فشردن پودر قهوه باید فشار متوسطی را اعمال کنید. فشار زیاد یا کم می‌تواند بر کیفیت نهایی اسپرسو تاثیر بگذارد.
- ایجاد سطح صاف: پس از تمپ کردن، سطح پودر قهوه باید کاملاً صاف باشد تا آب به طور یکنواخت از آن عبور کند.
چرا Tamping مهم است؟
تامپینگ هدف بسیار خاصی دارد و باریستاها تلاش زیادی برای تکمیل تمپ خود انجام می دهند. فراتر از آسیاب و زمان بندی، کوبیدن مناسب کلیدی برای کشیدن یک شات با کیفیت اسپرسو است یک علم پشت تپ کردن وجود دارد.
هنگام کشیدن یک شات اسپرسو، آب تحت فشار از میان پورتافیلتر عبور کرده و به سبدی که حاوی پودر قهوه است، وارد می‌شود. اگر این پودر قهوه به‌خوبی فشرده نشده باشد و به‌صورت سست و نامنظم در سبد قرار گرفته باشد، آب به‌جای عبور یکنواخت از میان تمام پودر قهوه، از میان مسیرهای آسان‌تری عبور می‌کند. این پدیده به “کانالینگ” معروف است، یعنی آب از نقاط کم‌مقاومت می‌گذرد و به این ترتیب عصاره‌گیری ناقص می‌شود. در نتیجه، طعم قهوه کامل استخراج نمی‌شود و شات اسپرسوی نهایی به کیفیت مطلوب نخواهد رسید.
برای جلوگیری از این مشکل، باید پودر قهوه به‌صورت یکنواخت و منظم در سبد تمپ شود تا آب بتواند به‌طور یکنواخت از میان تمام پودر قهوه عبور کند و تمامی طعم‌ها و روغن‌های ضروری به‌درستی استخراج شوند.
وقتی تفاله‌های قهوه فشرده می‌شوند، آب باید به زور از داخل توده عبور کند. این بدان معنی است که آب با قهوه مدت طولانی تری در تعامل است و از کل کیک تفاله عبور می کند. این ترکیب زمان و توزیع باعث طعم کامل تری برای شات اسپرسو می شود.
به طور خلاصه، هدف از کوبیدن این است که هجوم آب به داخل زمین سخت تر شود.
کوبیدن همچنین به اندازه کافی زمین را فشرده می کند تا با اضافه شدن آب، فضای کمی برای پف کردن قهوه باقی بماند. این یک هدف ثانویه است اگرچه به تمیز نگه داشتن سر گروه دستگاه شما کمک می کند .
چهار نوع تمپر
یک تامپر خوب از فلز سبک وزن ساخته شده است و با اندازه سبد و پورتافیلتری که می‌زنید مطابقت دارد. اگر بیش از یک سبد دارید، ممکن است به بیش از یک تامپر نیاز داشته باشید یا می توانید از یک تامپر دو طرفه استفاده کنید.
بحث بر سر این است که دستکاری های گرد (محدب) یا ته صاف بهتر هستند. به طور کلی، هر چند، دستکاری ها در چهار سبک اصلی وجود دارند.
Dual-Head Tamper این ابزار شبیه دمبل های کج با دو انتهای صاف است که یکی از آنها کمی کوچکتر از دیگری است. اگر چند سبد داشته باشید خوب است و برای باریستای خانگی عالی است.
دستکاری دسته: این دستکاری ها شبیه یک مهر لاستیکی قدیمی با کفی صاف یا محدب و دسته دستگیره گرد است. مواد دستگیره از فلز تا چوب (و برخی از چوب های بسیار زیبا) متغیر است. اینها به شما اجازه می دهد تا نیروی بیشتری به تپ اضافه کنید و باریستاهای حرفه ای آن را ترجیح می دهند.
تامپر کالیبره شده با وزن: این گزینه ای است که اغلب با دستکاری های دسته ارائه می شود. شما می توانید یک دستکاری را خریداری کنید که برای ایجاد نیروی خاصی در پشت تپ طراحی شده است.
Puck Tamper : برخی از باریستاها سبک تمپر را ترجیح می دهند که به نظر می رسد یک پوک هاکی است. اینها صاف هستند و شما آنها را بیشتر شبیه به دست گرفتن توپ می گیرید.
بهترین تمپر قهوه
انتخاب بهترین تمپر قهوه به کیفیت و نیازهای شخصی شما بستگی دارد، اما چند برند و مدل محبوب وجود دارند که توسط باریستاهای حرفه‌ای توصیه می‌شوند. نکته کلیدی این است که تمپر باید با دستگاه اسپرسوساز شما هماهنگی کامل داشته باشد تا بهترین نتیجه را بگیرید. با انتخاب مناسب، می‌توانید اسپرسوی فوق‌العاده‌ای درست کنید!
بهترین تمپرهای قهوه:
- تمپر استیل ضد زنگ موتا (Motta): این برند ایتالیایی به کیفیت و دوام بالای محصولات خود شهرت دارد. طراحی ارگونومیک این تمپر کمک می‌کند تا به‌طور راحت‌تری از آن استفاده کنید و یک تمپ یکنواخت و عالی داشته باشید.
- تمپر استیل کالیبریشن (Espro Calibrated): این تمپر خاص دارای یک مکانیزم داخلی است که با وارد شدن فشار مناسب به پودر قهوه، شما را آگاه می‌سازد. این ابزار برای کسانی که تازه شروع به کار با دستگاه اسپرسوساز کرده‌اند بسیار مفید است و از تمپ بیش از حد جلوگیری می‌کند.
- تمپر چوبی ایده آل کافه: برای کسانی که به دنبال یک تمپر با ظاهری زیبا و حس کلاسیک هستند، تمپرهای چوبی با بدنه استیل ضد زنگ یک گزینه عالی است. این تمپرها هم با کیفیت و هم زیبا هستند.
- تمپر پیستونی (Reg Barber): این تمپر به دلیل طراحی خاص و قابلیت تنظیم آن، به باریستاهای حرفه‌ای توصیه می‌شود. با این تمپر، می‌توانید فشاری کاملاً دقیق و یکنواخت روی پودر قهوه خود اعمال کنید.
نکته طلایی:
با داشتن یک تمپر با کیفیت، تجربه اسپرسوی شما به سطح بالاتری خواهد رسید. به یاد داشته باشید که داشتن ابزار مناسب بخشی از هنر درست کردن یک قهوه فوق‌العاده است. پس، با اعتماد به خودتان و انتخاب درست، مطمئن باشید که هر روز می‌توانید اسپرسوی عالی‌تری درست کنید
تمپر مناسب را برای خود انتخاب کنید.
اگر شات‌های اسپرسو زیادی می‌کشید، پیدا کردن تمپر مناسب برای شما بسیار مهم است. باریستاهای حرفه ای به دلیل ضربه زدن بیش از حد در دست و مچ دست خود دچار درد و فشار می شوند. گاهی اوقات راه حل به سادگی انتخاب یک دستکاری با وزن، نیرو یا سبک متفاوت است.
قطر تمپرها متفاوت است و بیشتر آنها در محدوده قطر ۵۱-۵۹ میلی متر قرار می گیرند. حتماً یکی را انتخاب کنید که متناسب با سبد شما باشد.
برخی از دستگاه های اسپرسوساز اتوماتیک دارای یک دستکاری داخلی هستند. در بسیاری از موارد، آنها یک اکستنشن بازو هستند که از پهلو آویزان می شوند. این کمتر از حد ایده آل برای بدست آوردن نیروی صحیح مورد نیاز برای یک لامپ مناسب است. برای بهترین نتیجه، خرید یک دستکاری جداگانه را در نظر بگیرید.
ابزار مناسب
تمپرها در همه اشکال، اندازه ها، رنگ ها و وزن ها وجود دارند. درست همانطور که توپ بولینگ اشتباه می تواند رول های شما را بارها و بارها به داخل ناودان بفرستد، دستکاری نامناسب می تواند باعث آسیب مچ دست، پینه زدن و به طور کلی یک مزاحمت معمولی شود.
برای خرید تمپر تکنیکال حرفه ای از فروشگاه قهوه دارک کلیک کنید .
