نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو قهوه‌هایی هستند که از سه ماده اصلی یعنی اسپرسو، شیر بخارپز و کف شیر تشکیل می‌شوند. این نوشیدنی‌ها مانند لاته، کاپوچینو، و ماکیاتو از ترکیب همین سه ماده به نسبت‌های مختلف تهیه می‌شوند و هر یک طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارند. مثلاً کاپوچینو با مقدار زیادی کف شیر و لایه‌ای از شیر بخارپز ساخته می‌شود، در حالی که لاته بیشتر از شیر بخارپز تشکیل شده و کمتر کف شیر دارد. با اینکه مواد اصلی این نوشیدنی‌ها مشترک است، تغییر نسبت‌ها باعث ایجاد تفاوت‌های ظریف در طعم و غلظت می‌شود. در بسیاری از این نوشیدنی‌ها، می‌توانید با افزودن موادی مانند پودر شکلات یا شربت، طعم جدیدی ایجاد کنید. برخی نوشیدنی‌ها حتی با اسپرسوهای قوی‌تر، دو یا سه‌شات، تهیه می‌شوند تا طعم قوی‌تری داشته باشند.
کدام قهوه کرمای بیشتری دارد
قهوه‌هایی که از دانه‌های تیره‌تر و به‌ویژه مدیوم دارک یا دارک رست تهیه می‌شوند، معمولاً کرمای بیشتری دارند. دلیل این امر این است که این نوع دانه‌ها در فرآیند روست کردن، روغن‌های طبیعی بیشتری از خود آزاد می‌کنند که در هنگام عصاره‌گیری اسپرسو، به تشکیل یک لایه کرمای ضخیم و غنی منجر می‌شود.
همچنین، دانه‌های عربیکا و برخی از ترکیبات آن‌ها به خاطر داشتن طعم‌های پیچیده و روغن‌های غنی، می‌توانند کرمای خوبی تولید کنند، اما دانه‌های روبوستا معمولاً به دلیل ساختار فشرده‌تر خود، کرمای بیشتری دارند.
به طور کلی، استفاده از قهوه‌هایی با روست تیره‌تر و دانه‌های روبوستا می‌تواند به کرمای بیشتری منجر شود.
قهوه با کرمای بالا
قهوه با کرمای بالا به اسپرسویی اشاره دارد که در بالای آن یک لایه ضخیم و کرمی از حباب‌های ریز قهوه‌ای رنگ تشکیل می‌شود. این کرما نشان‌دهنده کیفیت و مهارت در عصاره‌گیری قهوه است. کرما از ترکیب روغن‌های طبیعی دانه‌های قهوه، دی‌اکسید کربن و ذرات معلق قهوه در آب داغ تولید می‌شود و به طعم و عطر اسپرسو بُعد جدیدی می‌بخشد.
برای داشتن قهوه با کرمای بالا، معمولاً از دانه‌های قهوه روبوستا یا ترکیبی از روبوستا و عربیکا استفاده می‌شود. دانه‌های روبوستا به خاطر میزان روغن و دی‌اکسید کربن بالاتر، کرمای ضخیم‌تری تولید می‌کنند. همچنین قهوه‌هایی با رُست تیره‌تر، مانند مدیوم دارک یا دارک رست، کرمای بهتری ایجاد می‌کنند.
علاوه بر نوع دانه و میزان رُست، کیفیت دستگاه اسپرسوساز، درجه آسیاب قهوه، و نحوه عصاره‌گیری نیز بر میزان کرما تأثیر زیادی دارند. بهترین نتیجه معمولاً از استفاده دقیق از اسپرسوساز و زمان‌بندی صحیح استخراج به دست می‌آید.
انواع روست و کرمای قهوه
در فرآوری قهوه پنج مدل روست وجود دارد که از سبک‌ترین به تیره‌ترین به این ترتیب است: روست لایت، مدیوم، شکلاتی، مدیوم دارک و دارک. روست شکلاتی در میان علاقه‌مندان به قهوه به دلیل کرمای بالا بسیار محبوب است. کرما لایه‌ای خامه‌ای از فوم است که روی قهوه اسپرسو قرار می‌گیرد و نشان‌دهنده کیفیت خوب عصاره‌گیری قهوه است. در حالی که روست‌های تیره‌تر طعم‌های عمیق‌تری ایجاد می‌کنند، دانه‌های روست شکلاتی بیشتر به خاطر کرما و غنای خاص خود شناخته می‌شوند.
قهوه مدیوم رست: قهوه مدیوم رست رنگ قهوه‌ای روشن تا متوسط دارد و سطح آن فاقد روغن است. این نوع روست طعمی متعادل و غنی دارد و در عین حال از تلخی شدید جلوگیری می‌کند. این نوع قهوه معمولاً با شیر یا بدون آن مصرف می‌شود و به دلیل طعم ملایم و متعادلی که دارد، مورد علاقه بسیاری از افراد است.
قهوه دارک رست: قهوه‌هایی که به صورت دارک رست برشته شده‌اند، طعم شدیدتری دارند و رنگ دانه‌ها بسیار تیره‌تر است. این قهوه‌ها اغلب با روغن سطحی مشخص می‌شوند که به دلیل حرارت بالا در فرآیند روست به وجود آمده است. قهوه دارک رست به دلیل طعم غنی و غلیظ خود شناخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد، اما معمولاً با کمی تلخی همراه است.
کرمای اسپرسو چیست؟
اسپرسو روشی برای تهیه قهوه است که از فشار بالا برای عبور دادن آب داغ از میان دانه‌های قهوه آسیاب‌شده استفاده می‌کند. نتیجه این فرآیند، قهوه‌ای با قوام غلیظ‌تر و لایه‌ای کرما بر روی آن است. کرما یک فوم قهوه‌ای مایل به طلایی است که در اثر استخراج روغن‌های طبیعی موجود در دانه‌های قهوه و هوای وارد شده به نوشیدنی ایجاد می‌شود. وجود کرما نشان‌دهنده یک اسپرسوی خوب و درست عصاره‌گیری شده است.
کرمای لاته
لاته یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار است که از یک شات اسپرسو، مقدار زیادی شیر بخارپز، و کمی کف شیر تشکیل می‌شود. در این نوشیدنی، اسپرسو با شیر مخلوط می‌شود تا طعمی ملایم‌تر و خامه‌ای‌تر ایجاد شود. لاته آرت یا طرح‌های ایجاد شده بر روی سطح لاته با استفاده از کف شیر، بخش محبوبی از این نوشیدنی است و در بسیاری از کافی‌شاپ‌ها به عنوان نمادی از مهارت باریستا شناخته می‌شود.
کرمای موکا
موکا ترکیبی از قهوه و شکلات است که طعم شیرین و غنی‌تری نسبت به سایر نوشیدنی‌های قهوه دارد. این نوشیدنی معمولاً شامل یک شات اسپرسو، شکلات داغ یا شربت شکلات، شیر بخارپز و کمی کف شیر است. در موکا، تلخی اسپرسو با شیرینی شکلات متعادل می‌شود و به همین دلیل یکی از نوشیدنی‌های محبوب برای علاقه‌مندان به طعم‌های شیرین است. موکا می‌تواند به شکل‌های مختلفی تهیه شود، از جمله موکا سفید که به جای شکلات تیره از شکلات سفید استفاده می‌شود.
کرمای ماکیاتو
ماکیاتو به معنای “لکه‌دار” در زبان ایتالیایی است و نشان‌دهنده نحوه تهیه این نوشیدنی است. ماکیاتو شامل یک شات اسپرسو است که با مقدار کمی کف شیر لکه‌دار شده است. این نوشیدنی طعم قوی اسپرسو را با لطافت کف شیر ترکیب می‌کند و معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. ماکیاتو به دلیل سادگی و شدت طعم اسپرسو، طرفداران خاص خود را دارد.
کرمای آفوگاتو
آفوگاتو یک دسر قهوه‌ای است که ترکیبی از اسپرسو و بستنی است. در این دسر، یک پیمانه بستنی وانیلی در فنجان قرار داده می‌شود و سپس یک شات اسپرسوی تازه بر روی آن ریخته می‌شود. نتیجه یک ترکیب گرم و سرد با طعمی خاص و جذاب است که اغلب بعد از غذا سرو می‌شود. آفوگاتو می‌تواند با طعم‌های مختلف بستنی تهیه شود، اما نوع کلاسیک آن با بستنی وانیلی شناخته می‌شود. در برخی موارد، حتی از یک شات لیکور نیز برای طعم‌دهی بیشتر به آفوگاتو استفاده می‌شود.
کدام قهوه خامه بیشتری دارد
قهوه‌ای که خامه بیشتری دارد، معمولاً قهوه‌ای است که با اسپرسوساز تهیه می‌شود و به آن شیر بخارپز شده یا فوم شیر اضافه می‌کنند. در این دسته، دو نوع قهوه از نظر داشتن بیشترین خامه (فوم شیر) مشهور هستند:
- کاپوچینو: این نوشیدنی از ترکیب یک شات اسپرسو، مقدار مساوی شیر بخارپز و یک لایه ضخیم از کف شیر تشکیل می‌شود. کاپوچینو به خاطر این لایه فوم شیر که سطح آن را می‌پوشاند، خامه‌ای‌ترین حس را به نوشیدنی می‌دهد.
- لاته: لاته نیز از یک شات اسپرسو و مقدار زیادی شیر بخارپز تشکیل شده است، اما نسبت شیر بخارپز در آن بیشتر از فوم شیر است. به همین دلیل لاته از نظر بافت خامه‌ای‌تر و نرم‌تر است، هرچند که فوم کمتری نسبت به کاپوچینو دارد.
همچنین برخی نوشیدنی‌ها مانند موکا (که ترکیبی از اسپرسو، شکلات و شیر است) نیز به دلیل استفاده از شیر بخارپز و در مواردی خامه زده‌شده، طعم و بافت خامه‌ای بیشتری دارند.
در نهایت، هر چه مقدار شیر یا خامه بخارپز شده بیشتر باشد، نوشیدنی خامه‌ای‌تر به نظر می‌رسد.
کدام دان قهوه فوم بیشتری دارد
دانه‌های قهوه به تنهایی فوم (کرما) تولید نمی‌کنند، بلکه این روش دم کردن است که مقدار فوم یا کرما را تعیین می‌کند. با این حال، برخی از انواع دانه‌های قهوه به دلیل ترکیبات شیمیایی و شیوه‌های پردازش، در تولید کرما موثرتر هستند.
برای دستیابی به فوم (کرما) بیشتر:
- قهوه عربیکا: دانه‌های عربیکا به دلیل عطر و طعم لطیف، فوم ملایمی تولید می‌کنند، اما نسبت به قهوه روبوستا فوم کمتری دارند.
- قهوه روبوستا: دانه‌های روبوستا به دلیل داشتن کافئین بالاتر و چربی‌های طبیعی بیشتر، کرمای غلیظ‌تری تولید می‌کنند. این دانه‌ها معمولاً در ترکیبات اسپرسو استفاده می‌شوند تا به نوشیدنی کرمای بیشتری بدهند. اگر کرما مهم است، ترکیب عربیکا و روبوستا گزینه خوبی است.
- تازه‌بودن قهوه: دانه‌های قهوه تازه‌برشته‌شده بهتر کرما تولید می‌کنند. با گذشت زمان، روغن‌ها و گازهای داخل دانه‌ها کاهش می‌یابند که باعث کمترشدن کرما می‌شود.
بنابراین، برای داشتن بیشترین فوم یا کرما، بهتر است از ترکیباتی که حاوی روبوستا هستند استفاده کنید و دانه‌های تازه برشته‌شده تهیه کنید.
برای خرید قهوه و انواع دانه قهوه های تازه و تضمینی به فروشگاه معتبر قهوه دارک مراجعه کنید.
نتیجه‌گیری
همه این نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو ترکیبی از طعم‌های غنی و بافت‌های متنوع را ارائه می‌دهند که باعث محبوبیت بی‌نظیر آن‌ها در سراسر جهان شده است. هر نوع نوشیدنی، از لاته‌های نرم و خامه‌ای گرفته تا اسپرسوهای قوی و تلخ، می‌تواند به سلیقه‌های مختلف پاسخ دهد و تجربه‌ای متفاوت از قهوه را به ارمغان آورد.
