طرز تهیه قهوه ترک خفن + فیلم آموزشی

طرز تهیه قهوه ترک به ۶ روش متفاوت

قهوه ترک که اصطلاحا به قهوه ارمنی نیز شهرت دارد از جمله محبوب‌ ترین انواع نوشیدنی گرم در سراسر جهان به شمار می رود که علت نام گذاری این نوشیدنی به قهوه ترک یا قهوه ارمنی، به نحوه دم کردن آن بر می گردد. چند تا از بهترین روش دم کردن قهوه ترک را در این مقاله گفتیم .

نحوه درست کردن قهوه ترک و سرو کردن قهوه ترک در نگاه اول کار نه چندان سختی به نظر می ‌رسد، اما این جمله فقط یه نظریه می باشد و با رعایت توجه به یکسری نکات شما می‌ توانید در منزل یک قهوه ترک اصیل و خوشمزه با عطری و طعمی دلپذیر برای خود یا دیگران سرو و نوش جان کنید.

قهوه ترک به دلیل دارا بودن خاصیت و فواید های فراوان، از زمان امپراطوری عثمانی روال روزانه بسیاری از اهالی خاورمیانه است.

همچنین در اوایل قرن هفدهم پای دانه قهوه ترک به اروپا هم باز شد که اگر طریقه درست کردن  دانه قهوه به شیوه سنتی را بیاموزید احتمالا شما هم از دوستداران این قهوه خواهید شد.

نوشیدن روزانه یک تا دو فنجان قهوه ترک قادر است باعث پیشگیری از بسیاری بیماری های همگانی مانند بیماری ‌های ناراحتی‌ های قلب و عروق گرفته تا سرطان، دیابت نوع ۲ و آلزایمر شود.

در واقع می توان گفت قهوه ترک در برابر بیماری های ذکر شده نقش یک دارو را ایجاد می کند که قادر است در مقابل بیماری های ذکر شده نقش به سزایی داشته باشد.

در ادامه مطلب ما طرز تهیه قهوه ترک یا قهوه ارمنی را به ۶ روش و ۶ دستگاه متفاوت برای شما نوشتیم . پس با ما همراه باشید.

طرز تهیه قهوه ترک روی گاز

در اولین پله برای تهیه قهوه ترک ابتدا شما نیاز به آب جوشیده سرد، پودر قهوه ترک آسیاب شده، فنجان، قهوه جوش یا شیر جوش دارید. قهوه جوش معمولا دسته‌ای فلزی، چوبی یا پلاستیک مخصوص دارد که مانع سوختن دستگیره می‌شود.

نکته: (برای دم آوری قهوه ترک از آب جوشیده شده سرد استفاده کنید. توجه داشته باشید که برای هر یک فنجان قهوه به نصف فنجان آب جوشیده سرد نیاز دارید. همچنین به یاد داشته باشید که برای هر فنجان نوشیدنی، به یک قاشق غذا خوری پودر قهوه ترک آسیاب شده نیاز دارید.)

برای گام اول آب جوشیده سرد و پودر قهوه را در قهوه جوش ریخته و هم بزنید. اگر مایلید قهوه ترک را با شکر نوش جان کنید، ۲ قاشق چایخوری شکر را از همان ابتدا داخل قهوه جوش بریزید و با انها خوبی هم بزنید.

در طرز تهیه قهوه ترک روی گاز باید قهوه‌ جوش را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و بین سه الی چهار دقیقه صبر کنید تا کف قهوه شروع به بالا آمدن کند.

سپس بعد از کف کردن قهوه از کناره‌ ها، بلافاصله قهوه ‌جوش را از روی شعله گاز بردارید و قهوه را داخل فنجان های مورد نظر سرو کنید، چرا که اگر قهوه کاملا به جوش بیاید و تمام روی سطح آن را کف بپوشاند شما از کف خامه ای نوشیدنی تان محروم می شوید.

طرز تهیه قهوه ترک با قهوه جوش مسی (جذوه)

ابتدا یک فنجان کوچک انتخاب کرده و مقدار لازم آب را به فنجان اضافه کنید. سپس پودر قهوه را درون جذوه ریخته و بعد دو قاشق غذاخوری پودر قهوه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

اگر می خواهید قهوه ای با کیفیت بالا درست کنید ، بهتر است زیاد قند اضافه نکنید ، اگر قهوه شیرین را دوست دارید ، در آخرین مرحله قند را به قهوه اضافه کنید. برای دریافت نوشیدنی با کف و خامه بیشتر، هنگامی که قهوه را روی آتش قرار می دهید هم نزنید، زیرا با هم زدن مخلوط، نوشیدنی شما کف نمی کند.

در پله بعد جذوه را روی حرارت کم قرار دهید، هنگامی که قهوه شروع به گرم شدن می کند حباب های کوچکی روی آن ایجاد میشود و حالتی کف مانند روی قهوه را میپوشاند.

توجه کنید که قهوه به هیچ وجه نباید خرد شود و هم زدن باعث تغییر طعم قهوه میشود.

آماده شدن قهوه ترک با جذوه حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان بر است. نوشیدنی شما حاضر است و برای نوشیدن قهوه، چند دقیقه صبر کنید تا پودر قهوه ته نشین شود و سپس نوش جان کنید.

طرز تهیه قهوه ترک با قهوه ساز برقی

برای مرحله اول طرز تهیه قهوه ترک با قهوه ساز برقی، ابتدا قوری دستگاه را بردارید و درون آن را از آب سرد و پودر قهوه ترک پر کنید. نکته: درجه آسیاب قهوه ترک برای این دستگاه باید کمی درشت باشد. در گام بعدی یک فیلتر کاغذی تمیز بردارید و آن را در جای قیفی شکل قهوه ساز قرار دهید.

سپس درب بالایی دستگاره بسته و دکمه شروع را بزنید تا قهوه ساز آماده سازی نوشیدنی ترک را شروع کند. پس از چند دقیقه شما شاهد تهیه شدن قهوه مورد نظر خواهید شد و قوری را از دستگاه جدا کنید و قهوه را درون فنجان های مورد نظر خود بریزید.

طرز تهیه قهوه ترک با اسپرسو ساز فیلتری اتوماتیک

ابتدا مخزن  دستگاه را از آب پر کنید. ترجیحا برای این کار از آب معدنی استفاده کنید. فیلتر کاغذی را در محل مخصوص قرار دهید، دکمه‌ی دستگاه را بزنید و اجازه دهید کمی آب از روی فیلتر عبور کند. این کار باعث خیس شدن فیلتر و طعم کاغذی آن می شود.

همچنین قوری قهوه نیز کمی گرم خواهد شد و یادتان باشد آب ِجمع‌شده در قوری را خالی کنید چرا که قهوه‌ای که برای قهوه‌ساز فیلتری استفاده می‌کنید باید با درجه‌ی متوسط آسیاب شده باشد عصاره گیری قهوه که تمام شد حواس‌تان به فیلتر قهوه باشد که اگر از دستگاه خارج نکنید، باعث کپک زدن آن می شود.

بعد از چند دقیقه نوشیدنی شما آماده سرو میباشد و می توانید به همراه انواع تنقلات، میل کنید.

طرز تهیه قهوه ترک با شیر

ابتدا برای هر نفر یک فنجان شیر سرد درون قهوه جوش یا شیر جوش ریخته و سپس پودر قهوه ترک را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. دستگاه قهوه جوش حدودا بین ۵ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد تا قهوه شروع به بالا امدن کند آماده شود.

تفاوت قهوه ترک و ارمنی

قهوه ترکی و ارمنی شباهت های زیادی از دانه تا کافئین دارند. با این حال، آنها متفاوت هستند و مردم ترک و ارمنی روش های خاصی برای تهیه و سرو قهوه خود دارند و تاریخ قهوه ها آنها را از یکدیگر متمایز می کند.

بسیاری از مردم این تصور غلط را دارند که آنها یکسان هستند. به خواندن ادامه دهید تا دانش خود را در مورد قهوه ارمنی و ترکی بیشتر کنید و از تصورات نادرست در مورد آنها جلوگیری کنید!

قهوه ترک (Türk kahvesi) قهوه ای بسیار مقوی است که از دانه عربیکا تهیه می شود و آسیاب بسیار ریز و پودر مانندی دارد که فیلتر نشده است. تفاله های قهوه ترک در رست های مختلف از متوسط ​​تا تیره موجود است که بر میزان شیرینی تأثیر می گذارد.

قهوه ترک به دلیل روش تهیه آن خود را از انواع دیگر متمایز کرد. به لطف مردم ترکیه که این روش ها را توسعه دادند، نام “قهوه ترک” داده شد. این نوشیدنی آنقدر محبوب است که این نوشیدنی در سراسر جهان گسترش یافته و حتی به فهرست میراث جهانی یونسکو نیز راه یافته است.

قهوه ارمنی یا به زبان ارمنی سورج اغلب به عنوان یک فنجان اسپرسو غنی توصیف می شود. قهوه ارمنستان با دانه های ریز آسیاب شده قهوه تقریبا پودر مانند، آب اندازه گیری شده و شکر اختیاری درست می شود.

همه مواد در یک قهوه جوش ترکیب می شوند، سپس مخلوط روی حرارت مستقیم پخته می شود تا کرم (پفک سفید کف آلود روی اسپرسو) ظاهر شود و بالا بیاید.

اگرچه ارمنستان به خاطر قهوه‌ی لذیذش مشهور است، اما در آنجا قهوه نمی‌کارد. بیشتر ارمنی ها از لوبیای عربیکا وارداتی از کلمبیا استفاده می کنند.

در ارمنستان قهوه در طول روز مصرف می شود. غرفه‌های کوچکی که دانه‌های قهوه تازه برشته شده را می‌فروشند در خیابان‌ها دیده می‌شوند. اگرچه قهوه ارمنی به اندازه ترکی محبوب نیست، اما هنوز هم باید امتحان کنید!

 چرا قهوه ترک ته نشین می شود

قهوه ای که درست می شود یک نوشیدنی غلیظ می باشد که رویش کف دارد و پودر قهوه معمولاً در کف فنجان ته نشین می شود.

برای این کار مقداری پودر قهوه را به همراه آب در ظرف مخصوص قهوه ریخته صبر می کنیم تا به جوش بیاید دانه های قهوه چون وزن بیشتری دارند در کف ظرف ته نشین می شوند.

۴ علت ته نشین شدن قهوه ترک:

• آسیاب بسیار ریز: قهوه ترک به صورت بسیار ریز آسیاب می‌شود، تقریباً به اندازه آرد. این ذرات ریز در هنگام دم کردن به طور کامل در آب حل نمی‌شوند و به همین دلیل به ته فنجان می‌روند.
• روش دم کردن بدون فیلتر: در قهوه ترک، پودر قهوه به طور مستقیم با آب سرد مخلوط شده و به آرامی حرارت داده می‌شود تا به نقطه جوش برسد. در این روش از هیچ نوع فیلتری استفاده نمی‌شود که ذرات قهوه را از نوشیدنی جدا کند. به همین دلیل، بعد از دم کردن، این ذرات در فنجان باقی می‌مانند و به ته‌نشین می‌شوند.
• سرو در فنجان‌های کوچک: قهوه ترک معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و هدف این است که قهوه به همراه ته‌نشین آن مصرف نشود. افراد معمولاً قهوه را به آرامی می‌نوشند تا ته‌نشین‌ها در انتهای فنجان باقی بمانند.
• رسیدن به طعم و عطر خاص: این روش دم کردن باعث می‌شود که طعم و عطر خاص قهوه ترک حفظ شود. ته‌نشین‌ها بخشی از تجربه نوشیدن قهوه ترک هستند و به آن بافت و طعم منحصربه‌فردی می‌بخشند.

برای اینکه پودر قهوه طرح فنجان ته نشین نشود می توانید آن را آسیاب کنید و از پشت صافی رد نمایید.

روش دم آوری قهوه ترک

دم‌آوری قهوه ترک یکی از روش‌های سنتی و محبوب تهیه قهوه است که نیاز به دقت و صبر دارد. برای دم کردن قهوه ترک، از یک قهوه‌جوش مخصوص به نام “جزوه” استفاده می‌شود. در ادامه، مراحل دم‌آوری قهوه ترک را به طور کامل توضیح می‌دهم:

نحوه دم کردن قهوه ترک :

1. اندازه‌گیری آب: برای هر فنجان قهوه، حدود ۷۵ میلی‌لیتر (یک فنجان کوچک) آب سرد را اندازه‌گیری کنید و در جزوه بریزید.
2. اضافه کردن قهوه: به ازای هر فنجان، یک قاشق چای‌خوری سرپر قهوه ترک به آب اضافه کنید. میزان قهوه را می‌توانید بر اساس ذائقه‌تان تنظیم کنید.
3. اضافه کردن شکر (اختیاری): اگر دوست دارید قهوه‌تان شیرین باشد، می‌توانید در این مرحله شکر را به مقدار دلخواه به آب و قهوه اضافه کنید. رایج‌ترین مقادیر شکر برای قهوه ترک به شرح زیر است:
   • بدون شکر (ساده)
   • با شکر کم (متوسط)
   • با شکر زیاد (شیرین)
4. هم زدن مواد: مواد را با قاشق به آرامی هم بزنید تا قهوه و شکر در آب سرد حل شوند. بعد از هم زدن، دیگر قهوه را هم نزنید.
5. حرارت دادن: جزوه را روی شعله ملایم قرار دهید. صبر کنید تا قهوه به آرامی حرارت ببیند و کف (فوم) تشکیل شود. باید دقت کنید که قهوه نباید به جوش بیاید.
6. ایجاد کف (فوم): زمانی که کف روی سطح قهوه تشکیل شد، با یک قاشق مقداری از کف را برداشته و در فنجان‌ها بریزید.
7. ادامه حرارت: جزوه را مجدداً روی شعله قرار دهید و اجازه دهید قهوه به آرامی بالا بیاید. زمانی که قهوه شروع به بالا آمدن و نزدیک به جوشیدن شد، آن را از روی شعله بردارید.
8. ریختن در فنجان‌ها: قهوه را به آرامی در فنجان‌های کوچک بریزید. کف (فوم) باید در هر فنجان باقی بماند.

نکات مهم:

• قهوه ترک نباید بجوشد، چون این کار باعث تلخ شدن آن می‌شود.
• دم کردن قهوه ترک نیاز به زمان دارد؛ صبور باشید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
• قهوه ترک با ته‌نشین‌ها سرو می‌شود، بنابراین هنگام نوشیدن، فنجان را به آرامی به دست بگیرید تا ته‌نشین‌ها در فنجان باقی بمانند.

دم کردن قهوه ترک با شیر

درست مانند اسپرسو، قهوه ترک نیز به خاطر طعم تند و قوی خود شناخته شده است. بنابراین، بسیاری از مردم دوست دارند بدانند که اگر شیر به آن اضافه کنند، طعم آن چگونه خواهد بود.

همچنین، دوستداران قهوه ممکن است بخواهند در مورد تفاوت فرآیند تهیه قهوه ترک با شیر با قهوه استاندارد بدانند.

فرآیند تهیه قهوه ترک با شیر زیاد پیچیده نیست و تنها به چند ماده نیاز دارد. در اینجا لیستی از مواردی که برای تهیه آن باید داشته باشید آورده شده است:

۱ فنجان شیر

۲ قاشق غذاخوری قهوه ترک ریز آسیاب شده

۲ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)

دیگ مخصوص ترکی به نام cezve

نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که می توانید به سراغ شیر لبنیات یا هر شیر دلخواه بروید. پس از تصمیم گیری در مورد نوع شیری که قصد استفاده از قهوه ترک خود را دارید، در اینجا مراحلی وجود دارد که باید دنبال کنید.

مرحله ۱ – نوع شیر را انتخاب کنید و آن را در Cezve بریزید

اولین مرحله شامل انتخاب شیر با توجه به ترجیح شما و اضافه کردن آن به جزوه است. بهتر است هنگام درست کردن قهوه ترکی معمولی از شیر سرد درست مانند آب استفاده کنید. از مصرف شیر گرم یا داغ خودداری کنید، زیرا طعم مطلوبی به شما نمی دهد.

مرحله ۲ – قهوه ترک و شکر را اضافه کنید

در مرحله بعد، باید قهوه ترک ریز آسیاب شده و شکر یا شیرین کننده دلخواه خود را اضافه کنید. شیرین کننده یا شکر یک ماده اختیاری است و می توانید انتخاب کنید که اصلاً آن را اضافه نکنید.

اگر می‌خواهید قهوه‌ تان شیرینی ملایمی داشته باشد، ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، اما اگر می‌خواهید طعم نسبتاً شیرینی داشته باشید، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. قهوه و شیر را چند دقیقه با هم مخلوط کنید تا جایی که هیچ توده ای روی سطح مخلوط نبینید.

مرحله ۳ – آن را روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید

جزو را بردارید و روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که قهوه را روی حرارت زیاد نگذارید زیرا احتمال سوختن آن وجود دارد.

مرحله ۴ – روی قهوه را بشویید

هنگام پختن قهوه روی اجاق گاز، متوجه می شوید که حباب هایی روی قهوه شکل می گیرد. بنابراین، شما باید یک قاشق را بردارید و حباب ها را در یک فنجان جدا کنید. هنگام پختن قهوه باید این فرآیند را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید.

مرحله ۵ – منتظر فوم سفید باشید

بعد از اینکه ۲ تا ۳ حباب ها را از بین بردید، باید منتظر کف سفید باشید که نشان دهنده آماده بودن قهوه شماست.

معمولاً حدود ۷ تا ۸ دقیقه طول می کشد تا کف سفید بلند شود.

مرحله ۶ – سرو کنید و لذت ببرید

حالا برای آخرین مرحله، تنها کاری که باید انجام دهید این است که قهوه را در فنجان بریزید و از آن لذت ببرید. نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که باید قهوه را با احتیاط و به آرامی روی حباب هایی که قبلاً کم چرب کرده اید بریزید.

دم کردن قهوه ترک در فرنچ پرس

قهوه ریز آسیاب شده

قهوه ترک یک آسیاب بسیار خوب است. فیلتر مشبک درشت فرنچ پرس برای تحمل چنین ذرات ریز طراحی نشده است.

در نتیجه، تفاله ها از فیلتر عبور می کنند و در نتیجه یک فنجان قهوه رنده شده و ضعیف ایجاد می شود.

قهوه بدون فیلتر

قهوه ترک باید بدون فیلتر باشد، به این معنی که تفاله های قهوه در فنجان باقی می مانند. در فرنچ پرس، فیلتر مش برای جدا کردن قهوه دم شده از تفاله ها و در نتیجه یک فنجان قهوه تمیز است. اگر سعی کنید آن را در فرنچ پرس درست کنید، این عنصر متمایز را حذف می کند.

بدون فوم، بدون سرگرمی

یکی از جنبه های لذت بخش قهوه ترک لایه ای از کف است که به نام “کایماکی” شناخته می شود که روی آن تشکیل می شود.

نحوه سرو قهوه ترک

 قبل از سرو قهوه ترک، یک لیوان آب به عنوان پاک کننده پالت سرو می شود. به یاد داشته باشید که خدمت به بزرگترها در فرهنگ ترکیه بسیار محترمانه تلقی می شود.

قهوه در یک فنجان کوچک از نوع دمیتاس با دسته یا “فینکن” ریخته می شود، که در سبک های مختلف که معمولاً طلایی هستند یا پر از طرح ها هستند.

هل آسیاب شده گاهی اوقات و به صورت اختیاری در این مرحله اضافه می شود. نیازی به قاشق نیست زیرا یک بار ریختن هم زدن لازم نیست زیرا شکر از قبل اضافه شده است و تفاله ها در ته فنجان هستند.

قهوه ترک با یک خوراکی شیرین مانند باقلوا یا لوکوم (لذف ترکی) همراه می شود تا همه طعم ها را با هم متعادل کند.

به دلیل محتوای بالای کافئین، بیش از یک فنجان توصیه نمی شود، بنابراین عطر فوق العاده آن را استشمام کنید، به آرامی میل کنید و لذت ببرید!

اگر قصد دارید که نوشیدنی شما طعمی شیرین به خود بگیرد، بهتر است در همان اول شکر را به ترکیب شیر و قهوه اضافه کنید. نوش جان!

جوشیدن قهوه ترک

برای جوشاندن قهوه ترک، می‌توانید از روش سنتی قهوه ترک استفاده کنید. در زیر مراحل این روش را توضیح داده‌ام:

۱٫ انتخاب قوری مناسب: ابتدا یک قوری قهوه ترک مناسب را انتخاب کنید. قوری قهوه ترک باید به طور معمول از موادی مانند مس یا استیل ساخته شده باشد و دارای دهانه‌ای محکم برای حفظ حرارت باشد.

۲٫ انتخاب قهوه و آب: قهوه ترک بهتر است از آسیاب قهوه خرد شده یا قهوه‌ی ترکیبی که برای این منظور طراحی شده است استفاده شود. همچنین، آب تازه و سرد برای جوشاندن قهوه استفاده کنید.

۳٫ افزودن قهوه به قوری: قهوه مورد نظر را به قوری اضافه کنید. میزان قهوه معمولاً برای هر فنجان حدود یک قاشق غذاخوری است. اگر مایلید، می‌توانید قهوه را با افزودن شکر به قوری مخلوط کنید.

۴٫ جوشاندن قهوه: قوری را بر روی شعله متوسط یا کم قرار دهید و به آرامی قهوه را به جوش بیاورید. می‌توانید قوری را به صورت چرخشی حرکت دهید تا قهوه به طور یکنواخت از هم جدا شود و اسپرسویی کامل داشته باشید.

۵٫ سرو قهوه: وقتی قهوه به طور کامل جوشیده شد و روی آن حبابی تشکیل شد، آن را از حرارت بردارید. سپس قهوه را به فنجان‌ها ریخته و لذت ببرید. می‌توانید قهوه را با هل و یا شکر تزئین کنید اگر مایلید.

برای خرید قهوه ترک شما را دعوت می کنم به فروشگاه معتبر قهوه دارک ، فقط کافیست روی لینک کلید نمایید.

سوالات متداول

آیا خوردن تفاله قهوه به شما انرژی می دهد؟

آنها مملو از آنتی اکسیدان ها و کافئین هستند که ممکن است باعث افزایش انرژی و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها شود. با این حال، بیش از حد ممکن است عوارض جانبی ناخوشایندی ایجاد کند.

چه مواد مغذی در تفاله قهوه وجود دارد؟

تفاله های قهوه حاوی تقریباً ۲ درصد نیتروژن، ۰٫۰۶ درصد فسفر و ۰٫۶ درصد پتاسیم در حجم است . آنها همچنین حاوی بسیاری از ریز مغذی ها از جمله کلسیم، منیزیم، بور، مس، آهن و روی هستند.

چقدر قهوه ترک استفاده کنیم؟

برای قهوه ترک ۱ قسمت قهوه را به ۱۲ قسمت آب ترجیح می دهیم، بنابراین دم کرده ما به ۳۰ گرم قهوه برای ۳۵۰ میلی لیتر آب نیاز دارد.

قهوه ترک برای هر نفر چقدر است؟

حدود ۶ وعده (۳۹۰ میلی لیتر آب) قهوه ترک شما را در میزان توصیه شده روزانه برای کافئین نگه می دارد. در حالی که هر چیزی کمتر از آن برای بزرگسالان سالم بی خطر تلقی می شود، نوشیدن هر چیزی بالاتر از ۶ فنجان دمیتاس ممکن است خطرناک باشد.

برای خرید قهوه و خرید دانه قهوه های متفاوت به فروشگاه معتبر قهوه دارک مراجعه کنید