قهوه فرانسه چیست؟

مقدمه:

این روزها قهوه به یک نوشیدنی محبوب و پرطرفدار بدیل شده است. که از میان انواع قهوه، سه نوع قهوه اسپرسو، فرانسه و ترک جز محبوب ترین آنهاست.

ما در این مطلب به بررسی قهوه فرانسه میپردازیم.

قهوه چیست؟ (آشنایی با قهوه، تاریخچه، خواص و انواع نوشیدنی های آن)

 

قهوه فرانسه چیست؟

جالب است بدانید قهوه فرانسه نه خاستگاه فرانسوی دارد و نه به فرانسه برمیگردد، بلکه نوعی روش دم کردن است که به آن قهوه فرانسه میگویند. علت این نام به خاطر این است که اولین بار یک فرد برزیلی در فرانسه این روش دم کردن را ابداع کرده.

قهوه فرانسه با قهوه های ترک و اسپرسو تفاوتی دارد که اغلب دقیق تفاوت آن را نمیدانند. قهوه فرانسه نسبت به آن دو قهوه ی دیگر کمی رقیق تر و تلخی کمتری دارد و در فنجان یا لیوان بزرگ و یا در ماگ به اندازه و حجم ٢٨٠-٤٠٠ میلی لیتر سرو میشود. همانند چای میتوان آن را تا یک الی دو ساعت گرم نگه داشت. قهوه فرانسه بیشتر در وعده صبحانه مصرف میشود. رست و برشتگی دانه های قهوه فرانسه ملایم است و اندازه دانه های آسیاب شده آن به اندازه دانه های شکر است. قهوه فرانسه را به دو روش دم میکنند یکی با فرنچ پرس و دیگری با دستگاه قهوه ساز. لازم به ذکر است که نام دیگر قهوه فرانسه، قهوه فیلتری و قهوه چکه ای (Drip coffee) میباشد.

 

چگونه قهوه فرانسه درست کنیم؟

ابتدا برای تهیه قهوه فرانسه به پودر قهوه با درجه آسیاب مناسب نیاز داریم، که قهوه فرانسه درجه آسیاب آن نسبت به قهوه اسپرسو و ترک درشت تر است. سپس به مقداری آب و به یکی از دستگاه های فرنچ پرس و قهوه ساز برقی نیاز است.

برای تهیه قهوه فرانسه به ازای هر یک قاشق غذاخوری قهوه به نصف فنجان آب نیاز است و به دلخواه مقداری شکر.

 

تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس:

فرنچ پرس ابزاری است برای تهیه قهوه فرانسه که برخی از آن برای تهیه دمنوش و فوم شیر که در لاته و کاپوچینو استفاده میشود، استفاده میکنند.

فرنچ پرس از یک مخزن که شبیه لیوان بزرگ و یک اهرم تشکیل شده است. و در سایز و حجم های متفاوتی تولید شده است.

ابتدا اهرم را برداشته و مقداری قهوه را که به ازای هر نفر ١٤ گرم است در داخل مخزن ریخته. اگر قهوه ی غلیظ تری میخواهید میتوان مقدار قهوه ی بیشتری بریزید. سپس آب را در کتری و هر ابزاری که دوست دارید به نقطه جوش میرسانید، کمی که آب خنک شد، مقدار خیلی کمی از آن را به طوری که روی سطح قهوه خیس شود به صورت دورانی روی آن میریزیم، ٣٠-٤٥ ثانیه صبر میکنیم و سپس باقی مانده ی آب را به آرامی بر روی قهوه ریخته و در آخر اهرم و سرپوش را سر جایش میگذاریم. ٥-١٠ دقیقه بعد قهوه ی ما حاضر است. در این مرحله اهرم را به آرامی به پایین فشار میدهیم تا دانه های قهوه ته نشین شود و بعد آن میتوان قهوه را در فنجان ریخت و نوش جان کرد.

 

تهیه قهوه فرانسه با دستگاه قهوه ساز یا فرانسه ساز:

قهوه ساز برقی انواع و مدل های مختلفی دارند که همه آنها از یک محفظه قهوه در بالای دستگاه و یک محفظه ی آب کنار آن و یک قوری و گاهی فنجان در پایین دستگاه تولید شده اند.

به یاد داشته باشید همانطور که گفته شد آسیاب دانه های قهوه باید مناسب قهوه فرانسه باشد.

مقداری قهوه را در محفظه قهوه ریخته و همچنین مقداری آب در محفظه آب میریزیم،

سپس دستگاه به طور خودکار پس از گذشت چند دقیقه (٥-١٠) قهوه ی آماده شده را در قوری یا فنجان که در پایین دستگاه تعبیه شده میریزد.

کار با دستگاه فرانسه ساز بسیار راحت است.

 

تفاوت قهوه فرانسه، اسپرسو و ترک:

همانطور که گفتیم تفاوت قهوه ها به روش دم کردن، درجه آسیاب دانه، نوع دانه، رست و برشتگی آن است.

نوع دانه قهوه فرانسه، ترک و اسپرسو از ترکیب عربیکا و روبوستا به نسبت مختلف است، دانه عربیکا طعم ترش و کافئین پایین دارد و دانه روبوستا طعمی تلخ و کافئین بالا دارد.

برای تهیه اسپرسو به دستگاه اسپرسو ساز و یا موکاپات نیاز است که در این دستگاه ها آب با فشار زیاد از بین دانه های قهوه عبور میکند، میزان تلخی اسپرسو از قهوه ترک و فرانسه بیشتر است و همچنین از نظر غلظت قهوه اسپرسو غلیظ ترین قهوه در میان قهوه ها است. درجه آسیاب دانه های قهوه اسپرسو ریز میباشد.

قهوه ترک که یک نوشیدنی بسیار قدیمی است و در ظرفی مخصوص به نام جذوه (jezve) تهیه میشود تلخی قهوه ترک از قهوه اسپرسو کمتر و از قهوه فرانسه بیشتر است. و درجه آسیاب قهوه ترک از اسپرسو درشت تر است. برای دم کردن قهوه ترک ظرف مخصوصا را به صورت مستقیم روی شعله یا شن قرار میدهند تا دم بکشد و در این نوع قهوه دانه های قهوه داخل فنجان وجود دارد. و میتوان به دلخواه شکر هم به ان اضافه کرد. جالب است بدانید از قهوه ترک برای فال گرفتن هم استفاده میشود.

 

مقدار کافئین قهوه فرانسه:

در وهله اول میزان کافئین موجود در قهوه به نوع دانه آن بستگی دارد که روبوستا باشد یا عربیکا، روبوستا کافئین بیشتر و عربیکا کافیین کمتری دارد، در نتیجه اگر در ترکیب قهوه استفاده شده روبوستای بیشتری باشد آن قهوه کافئین بیشتری دارد. اما کافئین قهوه فرانسه معمولا کمتر از بقیه قهوه هاست

برای صبح و همچنین سرو برای مهمان بسیار مناسب است.

 

تاریخچه قهوه فرانسه:

برای اولین بار در سال ١٧١٠ میلادی فردی برزیلی در فرانسه روش دم کردن قهوه فرانسه را ابداع کرد، به طوری که دانه آسیاب شده قهوه را در داخل پارچه میریختن و با اضافه کردن آب داغ دم آوری میکردند، که رفته رفته این روش دستخوش تغییراتی شد تا امروزه که به روش فرنچ پرس و دستگاه قهوه ساز دم میشود.

 

در پایان مروری داریم بر فواید قهوه:

  • کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ
  • کاهش خطر سنگ کیسه صفرا
  • کافئین موجود در قهوه سیستم عصبی مغز را تحریک کرده
  • افزایش انرژی در طول روز
  • از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند
  • افزایش سوخت و ساز و متابولیسم بدن
  • مواد معدنی موجود در قهوه خاصیت آرام بخشی دارد
  • کاهش خطر ابتلا به اسم و بهبود جریان تنفسی بدن
  • افزایش تراکم و استحکام استخوان ها
  • محافظت بدن در برابر دیابت نوع ۲ شادابی و جوان سازی صورت
  • جلوگیری از فشار خون بالا
  • تنظیم عملکرد دستگاه گوارش
  • بهبود عملکرد گردش خون در بدن
  • کاهش خطر سکته مغزی
  • تقویت حافظه و هوشیاری
  • کمک به هضم غذا و کاهش وزن

دیدگاه خود را بنویسید:

آدرس ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد.

فوتر سایت