دانه قهوه چگونه تهیه میشود

دانه قهوه چگونه تهیه میشود

درخت قهوه پس از ۳ تا ۴ سال آماده اولین برداشت می شود. وقتی میوه های قهوه به شکل گیلاس قهوه (Cherry Bean) و به رنگ قرمز درآمدند، عملیات چیدن از درخت آغاز می شود. بصورت عام برداشت قهوه بصورت دستی و در برخی موارد بصورت ماشینی نیز انجام می شود. در روش چیدن دستی، بسته به کیفیت و نوع دانه، برداشت به ۲ روش انجام می شود.

الف) چیدن عمومی (Strip Picking)

در این روش تمام دانه ها بصورتی کلی و بدون انتخاب خاصی برداشت می شود. در این روش زمان و هزینه کمتری مصرف شده و بیشتر برای تولیدات در مقیاس صنعتی استفاده می شود.

ب) چیدن انتخابی (Selective Picking)

در این روش، چیدن برای دانه هایی که بصورت کامل رسیده اند انجام می شود. این روش هزینه و زمان بیشتری نسبت به چیدن عمومی دارد ولی کیفیت قهوه تولید شده در این روش بسیار بالاتر از روش عمومی می باشد.

در صورتی که دنبال لاغری اندام خود هستید با خرید قهوه فرانسه چربی های اطراف شکم خود را آب کنید.

نکته جالب در روش برداشت این است که روش چیدن انتخابی تنها برای دانه های عربیکا انجام می شود. چرا که عطر و طعم فوق العاده دانه های عربیکا و نیز محبوبیت و مقبولیت این دانه، هزینه تولید این روش را کاملا توجیح می کند.

در طی فرآوری خشک قهوه، تمام گیلاس قهوه ارگانیک به‌شکل دست‌نخورده رها می‌شود. با توجه به تماس دانه قهوه با موسیلاژ و پارچمنت، تاحدودی طعم های این بخش ها را بخود می گیرد.

در متداولترین روش فرآوری طبیعی یا خشک قهوه، میوه‌های قهوه بر روی تخت‌های بزرگی معروف به «تخت آفریقایی» پخش شده و خشک می‌شوند. این روش قدیمی ترین و کم هزینه ترین روش فرآوری قهوه می باشد که طی دهه‌های گذشته از آفریقا به سایر کشورها گسترش یافته است.

این روش دلیل عدم مصرف آب در طی فرآوری، از نظر اقتصادی بسیار مقرن به صرفه تر است، اما نسبت به دو روش دیگر ریسک بالاتری دارد. زیرا اگر دانه‌های قهوه با دقت و یکنواخت بر روی تخت ها پخش و خشک نشوند، طعم نامطبوعی در قهوه پدید می‌آید که به آن گندیدگی (Ferment) می‌گویند.

البته این روش درصورت رعایت دقت در مراحل انجام، باعث تولید قهوه ای با کیفیت بسیار بالایی خواهد شد. همچنین در این روش، خصوصیات و بارزه های طعمی قهوه بسیار واضح و مشخص بروز خواهد کرد. طعم هایی مانند مرکبات، لیمویی، میوه های استوایی، چای خشک.

در حالی که دانه‌های قهوه را مستقیماً نمی‌جوشانید، استفاده از دانه‌های کامل قهوه برای دم کردن قهوه مستلزم استفاده از آب جوشیده داغ است.

بسیاری تصور می کنند که باید دانه های قهوه را قبل از دم کردن آنها آسیاب کنید. این جمله نادرست است، خیلی ها را شگفت زده می کند که بفهمند، می توانید قهوه خوشمزه را با استفاده از دانه های کامل قهوه دم کنید.

بنابراین اگر خود را بدون آسیاب قهوه می بینید، جای نگرانی نیست.

آسیاب ها حداقل برای بهبود طعم قهوه کار می کنند. آسیاب‌های قهوه با شکستن دانه‌های کامل قهوه به قطعات کوچک‌تر یا ریزتر عمل می‌کنند تا به سرعت دم کردن کمک کنند.

چگونه می توانید دانه های کامل قهوه را برای تهیه قهوه دم کنید

کل فرآیند تهیه قهوه از دانه های کامل آسان است.

بله، روند آسان است. متأسفانه، در مقایسه با سایر روش‌های دم‌آوری، استفاده از دانه‌های کامل قهوه زمان بیشتری برای دم کردن می‌برد.

آنچه شما نیاز دارید:

دانه های قهوه کامل بو داده

یک قابلمه

یک کوزه سنگ تراشی

آب داغ (درجه حرارت جوش).

آتش/اجاق گاز

شیشه مزون را با ۲ تا ۳ اونس از دانه های قهوه کامل پر کنید.

یک فنجان آب داغ را به ظرف میسون اضافه کنید. کل دانه های قهوه شروع به شناور شدن به سمت بالا خواهند کرد.

ماسون جار را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را با آب داغ پر کنید.
سطح آب باید به اندازه آب داخل شیشه مزون باشد.

قابلمه را روی اجاق قرار دهید و آب را روی حرارت قرار دهید و در صورت نیاز سر را کم یا زیاد کنید.

بگذارید روی اجاق گاز به مدت تقریبا ۱ ساعت بجوشد.

بعد از یک ساعت، ماسون جار را از قابلمه خارج کنید. مراقب باشید  زیرا ممکن است آب داغ باشد و ممکن است خود را بسوزانید.

قهوه دم کرده را در یک فنجان بریزید و دانه ها را پشت سر بگذارید.

یک قاشق چای خوری پر از قهوه اصل ترک را به قهوه جوش خود اضافه کنید.

از فنجان قهوه خوشمزه خود لذت ببرید.

بارزترین مزیت این روش این است که اگر آسیاب قهوه خود را فراموش کردید  یا خراب شد ،  نیازی به وحشت نیست. تا زمانی که یک قابلمه و اجاق گاز دارید، همچنان می توانید تمام دانه های قهوه را دم کنید.

همانطور که در بالا ذکر شد، آسیاب کردن به جز سرعت بخشیدن به زمان دم کردن، طعم قهوه را به حداقل می رساند.

آسیاب های قهوه دارای اشکالاتی هستند، به خصوص اگر از یک آسیاب قهوه ارزان قیمت قدیمی استفاده کنید.

آسیاب‌های ارزان‌تر باعث ناهماهنگی اندازه زمین می‌شوند. اگر تفاله‌های قهوه شما دارای اندازه‌های ریز دانه‌های متفاوتی باشد، قهوه را با نرخ‌های متفاوتی خواهید یافت.

نرخ های مختلف استخراج منجر به طعم ترش یا تلخ می شود. آسیاب‌های کوچک‌تر طعم تلخی را ایجاد می‌کنند زیرا بیش از حد استخراج می‌شوند و منتظر می‌مانید تا بزرگ‌ترها کاملاً استخراج شوند.

وقتی یک آسیاب قهوه یک آسیاب قهوه با اندازه ثابت در اختیار شما قرار می دهد، می دانید که یک فنجان قهوه عالی درست خواهید کرد.

دانه های آسیاب شده قهوه سریعتر اکسید می شوند. فرآیند اکسیداسیون منجر به بیات شدن قهوه می شود و بلافاصله انجام می شود اگر در مدت زمان کوتاهی از قهوه آسیاب شده استفاده نکنید، ممکن است متوجه شوید که آنها خیلی زود کهنه می شوند. این دلیلی است که چرا دانه های قهوه از قبل آسیاب شده قدیمی هرگز به اندازه دانه های تازه آسیاب شده طعم خوبی ندارند.

استفاده از دانه های کامل قهوه و آب جوش به جلوگیری از هر دوی این مشکلات ناشی از آسیاب کردن دانه های قهوه کمک می کند.

شما اندازه های متناقضی نخواهید داشت، و در حالی که فرآیند اکسیداسیون هنوز اتفاق می افتد زیرا جلوگیری از آن غیرممکن است. این کار به همان سرعتی که در مورد دانه های آسیاب شده قهوه انجام می شود، انجام نمی شود.

خلاصه

اگر به‌طور تصادفی دانه‌های کامل قهوه را به جای دانه‌های قهوه از قبل آسیاب شده خریداری کرده‌اید، یا به کمپینگ رفته‌اید و آسیاب را فراموش کرده‌اید، نیازی به وحشت نیست.

با روش بالا با قابلمه، اجاق گاز و مزون جار، می توانید مقداری آب بجوشانید و یک دم نوش خوشمزه و خوش طعم درست کنید.

اگرچه زمان دم کردن کمتر از استفاده از تفاله قهوه است، اما نتایج به همان اندازه خوب است.

اگر باور ندارید، به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید.

دفعه بعد که یک ساعت فرصت دارید با آب جوش و دانه های کامل قهوه برای خود قهوه درست کنید.

خریدقهوه ترک اصلی در فروشگاه قهوه دارک