بار سرد
در گذشته به این حرفه بار سرد به عنوان شغل دوم یا موقت نگاه می شد، اما امروزه شغلی تخصصی است که متقاضیان آن نه از سر ضرورت و اجبار بلکه با علاقه قبلی آن را برمی‌گزینند.
یک بارتندر پس از گذراندن دوره‌ای عملی که از ضروریات تبدیل شدن به یک بار سرد حرفه‌ای است، می‌تواند در کافه‌ها و بارهای هتل‌ها و رستوران‌ها مشغول به کار شود و با داشتن درآمدی خوب، موقعیت اجتماعی و فردی بالایی را کسب کند. فراموش نکنید که یک بار سرد در کنار کار حرفه‌ای که انجام می‌دهد باید شنونده خوبی باشد و با برقراری ارتباط قوی با مشتری رضایت انها را جلب کند.
از چهار ویژگی اساسي یک بارتندر كه شاخصه حرفه اي بودن آن است می توان به اهميت به مشتري، دقت، سرعت و كيفيت اشاره کرد که اين چهار ويژگي تكنيك‌هاي پايه در حرفه بارتندري هستند، حال اين ویژگی ها فقط ٥٠ درصد حرفه اي بودن يك بارتندر را شامل می شوند و 50 درصد ديگر به شخصيت او بستگي دارد.
براي حرفه‌اي بودن نیاز است كه شما علاوه بر اين ويژگي‌ها، ويژگي‌هاي اخلاقي مثل تواضع و فروتني، صداقت و رو راستي، احترام به ديگران همراه با درك بالا را نيز داشته باشيد. بايد احساس آساني در معاشرت با ديگران داشته باشيد تا بتوانيد ارتباط درست در میام مشتری های خود ايجاد كنید.
اجزا و تجهیزات بار سرد
اگر شما از آن دسته افرادی هستید که فکر می‌کنید بار سرد کافی شاپ ها مانند بار گرم نیاز به تجهیزات زیادی ندارد، سخت در اشتباهید، چراکه بار سرد هم نیازمند آموزش تخصصی و هم نیازمند لوازم حرفه‌ای است.
بنابراین شما در کنار داشتن بخش بارگرم نیازمند بارسرد هم هستید. زیرا این بخش معمولا طرفداران خاص و منحصر به فرد خود را دارد و هر کافه‌ای تلاش می‌کند تا با آیتم‌های جذاب تر نظر مشتریان خود را جلب کند. در واقع با کمی نوآوری و یک منوی خوب برای این بخش می‌توانید هم مشتریان بیشتری جذب و هم مشتری خود را ماندگارتر کنید چرا که بیشتر نوشیدنی ها سرد بهترین ظاهر ممکن را در میان تمام آیتم های یک کافه دارند.
البته داشتن ابزار تخصصی بارتندری به منوی کافه و صد البته فضای بار و ظرفیت محیطی کافه بستگی دارد و دادن یک لیست کلی کاملا اشتباه است، اما در ادامه چند نمونه از اکسسوری و لوازم مورد نیاز را با هم مرور می‌کنیم.
شیکر کابلر: یکی از مهم‌ترین ابزار کار بارتندری شیکر است. یکی از کاربردی ترین و بهترین مدل این محصول می توان به، شیکر کابلر اشاره کرد که این شیکر از سه قسمت فلزی بدنه یا مخزن، کلاه و صافی تشکیل شده است.
قاشق بار: یک قاشق بلند با بدنه مارپیچ و انتهای صاف است. از این قاشق برای اعمال گارنیش روی گیلاس‌های (ظروف مخصوص) مختلف استفاده می‌شود و بلند بودن آن امکان دسترسی به انتهای گیلاس را فراهم می‌کند، این کم شدن سرعت مایعات و به راحتی در دست پیچیدن محصول از علت مارپیچ بودن قاشق می باشد.
جیگر jigger)) : جیگر ابزار اندازه‌گیری است که ابعاد و شکل‌های مختلفی دارد. جیگر معمولا از دو کاسه به هم چسبیده تشکیل شده تا حرکت آن در دست ساده‌تر باشد.
آیس پک: آیس پیک یک ابزار میخی شکل است که از آن برای جدا کردن قالب‌های یخ به هم چسبیده استفاده می‌شود.
گیلاس شامپاین: گیلاس شامپاین کاسه‌ای باریک با قدی بلند است که همانند سایر ظروف پایه‌دار ساقه ظرف امکان استفاده از نوشیدنی را بدون تاثیر درجه حرارت نوشیدنی فراهم می‌کند. این گیلاس عمدتا برای نوشیدنی‌های گازدار استفاده می‌شود.
صافی: یکی از ابزار کار بارتندر صافی است. صافی از یک صفحه گرد تشکیل شده که دو تا چهار زبانه و یک دسته به آن متصل است. این صفحه شیارها و سوراخ‌هایی برای عبور نوشیدنی دارد. همچنین به زیر صافی یک فنر متصل شده که وظیفه جفت سازی به شیکر و همچنین جلوگیری از ورود پالپ به گیلاس را انجام می‌دهد.
مادلر: مادلر عملکردی مانند هاونگ دارد که برای پخش کردن عطر و رایحه میوه‌ها و گیاهان در گیلاس از آن استفاده می‌شود. مادلر در طرح‌ها و جنس‌های مختلفی مانند چوب، فلز و پلاستیک موجود است.
از مهارت های اصلی بار سرد می توان به شناخت علمی پایه انواع نوشیدنی‌های سرد و ترکیب آنها و آشنایی با تکنیک میکسولوژی و لایه‌ای کردن نوشیدنی‌ها و ترکیبات خاص اشاره کرد که این دو موضوع یکی از مهم ترین مهارت های بار سرد به شمار می روند که شما می توانید تمامی این تجهیزات را با قیمتی مناسب از سایت قهوه دارک خریداری و تهیه کنید و از کیفیت محصول مورد نظر خود لذت ببرید.
یکی از ویژگی های ست بار سرد این است که از بعضی از ابزار آن می توان برای درست کردن نوشیدنی های سرد در منزل هم استفاده کرد.
وسایل گارنیش بار سرد
قبل از ریختن، نوشیدنی های خود را با شربت شکر یا لیمو مرطوب کنید . نمک و شکر سایزه متوسط درشت در ظرف صافه ریخته با حرکت دادن لبه لیوان را مرطوب کنید ، سپس آن را وارونه کنید و آن را درون ظرف بچرخانید و به آن پیچ و خم بدهید تا مطمئن شوید مواد خشک چسبیده است. پوشش متبلور پیدا می کند و باعث می شود مقداری نمک شکر طعم دهنده به دهان ما اضافه شود.
هر وقت می خواهید دسته ای از مارگاریتا ، میکلاداس یا سانگریا را تهیه کنید ، با یک لیوان ریش دار شروع کنید.
سایر ترکیبات خشک مانند گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات ، آب نباتهای خرد شده ، نمکها و قندهای تزریق شده نیز می توانند برای زنده ماندن طعمهای کوکتلهای مورد علاقه شما استفاده شوند.
گلهای کوچک را روی سطح نوشیدنی شناور کنید. یک عدد دانه قهوه را داخل یک مارتینی اسپرسو ریخته و یا تراش مرکبات را روی یک کوکتل مانند کوکو یا پیسو ترش بپاشید. چاشنی هایی مانند اینها را می توان با بقیه نوشیدنی ها خنک کرد تا عطر و طعم متضاد و نت های متنی و طمعی را به شما ارائه دهد.
انواع نوشیدنی بار سرد
امروزه کافی شاپ ها تنها و صرفا برای خرید قهوه و نوشیدن انواع نوشیدنی های گرم نمی باشند. به خصوص در فصل تابستان و بهار زیرا در این فصل ها بیش از این که به نوشیدنی های گرم احساس شود، نیاز به نوشیدنی های سرد داریم.
به همین دلیل قسمتی به کافی شاپ ها به نام بار سرد اضافه شد و به فردی که مسئول بار سرد است، بارتندر می گویند. در واقع بارتندر علاوه بر مدیریت بار سرد، مسئولیت آماده کردن انواع نوشیدنی‌های سرد به صورت حرفه‌ای و تخصصی را دارد.
در کافه‌های امروزی قسمتی مجزا به نام بار سرد وجود دارد که ابزار تخصصی آماده سازی نوشیدنی‌های سرد مانند بلندر، شیکر، مادلر و جیگر در آن چیده شده و بارسرد مشغول درست کردن انواع نوشیدنی‌های سرد در آن است. این بخش از کافه با داشتن طراحی خاص و تعداد قفسه‌های بالا به ویترین کافه‌ها معروف است.
ست بار سرد
ست بار سرد شامل تجهیزاتی می شود که بارتندر به کمک آن نوشیدنی های سرد کافه را آماده می کند. این لوازم شامل شیکر، جیجر یا جیگر، باراسپون، مودلر یا مادلر، استرینر و یا صافی شیکر، سرسیروپ و غیره می باشد. از این لوازم برای آماده سازی انواع کوکتل، شیک، موکتل و نوشیدنی سرد استفاده می شود.
